¿Cómo distinguimos un alimento acidicante de otro alcalinizante y cual es la razón que los condicion
Los alimentos clasificados como formadores de ácido abarcan un amplio abanico.
Por ejemplo la carne, los granos y el azúcar, se consideran formadores de ácido.
Pero ¿como se determina la calidad ácida o alcalina de un alimento?
Viene determinada por su residuo mineral orgánico que es el que permanece después de la oxidación, sin tomar en cuenta los cambios en la naturaleza bioquímica del alimento como resultado de la cocción.
Veamos cuales son los elementos formadores de ácido:
- Azufre
- Fósforo
- Cloro
Ahora conozcamos los que son formadores de alcalino:
- Sodio
- Potasio
- Calcio
- Magnesio
- Hierro
Veamos algunas explicaciones prácticas para poder entenderlo mejor:
La carne y los granos (de cereales) contienen mucho sodio, pero aún así son formadores de ácido. ¿Por qué? Pues porque las proteinas de la carne contienen casi todas una elevada tasa de azufre que los riñones tienen mucha dificultad para eliminar.
Los granos tienen una cantidad importante de fósforo, pero este es importante para el cerebro.
Ahora veamos como los alimentos que contienen mucha química (la mayoría), el azúcar refinado, y los alimentos altamente procesados (la norma general), estos tienen mucho fósforo pero no contienen casi nada de sodio o nada en absoluto. La *sal tiene mucho sodio y es definitivamente formadora de alcalino, ¿Por què? Pues porque contiene poco fósforo y azufre. *(Nos referimos claramente aquí a la sal no superprocesada industrialmente, sino a la sal pura).
Por ejemplo las frutas y verduras contienen potasio, calcio y hierro, y tienen muy poco de fósforo y azufre lo que condiciona su alcalinidad.
- Si por ejemplo agregamos un poco de sal al cocinar los granos de cereal podremos modificar su condición mayormente acidificante por una más alcalinizante.
- Los granos están considerados en su mayoría como formadores de ácido, pero como casi siempre olvidan el saber oriental, si los masticas durante largo rato, se convertirán en alcalinos en el cuerpo. Tenemos que tener en cuenta además que los cereales o granos de cereales constituyen el alimento más adecuado para el ser humano, siempre y cuando estos sean integrales pues proporcionan vitaminas B y seis de los principales aminoácidos. Los otros dos o tres aminoácidos pueden ser proporcionados por judías, verduras, semillas, nueces etc...
By Frank Zaal
